Introdução
A Fazenda Dedo de Deus, localizada em Linhares - ES, é mais do que uma plantação de cacau para a Cacau Show; é um centro de difusão de informação e tecnologia para cacauicultores do Brasil e do mundo. Adquirida em 2011, a fazenda tem desempenhado um papel crucial na produção dos chocolates Bendito Cacao e em edições limitadas inovadoras, como o Bendito Cacao Vintage. Neste artigo, exploraremos os diferenciais da Fazenda Dedo de Deus, desde a técnica de plantio até o processo de fermentação, os desafios enfrentados na inovação do cultivo de cacau no Brasil e os planos futuros da Cacau Show.
Diferenciais da Fazenda Dedo de Deus
A Cacau Show optou por um método diferente de plantio na Fazenda Dedo de Deus, utilizando a técnica Pleno Sol, a céu aberto, em vez do sistema Cabruca tradicional. Essa escolha proporciona benefícios notáveis, como a redução do risco de pragas devido ao calor e sol direto.
Além disso, a fazenda implementou um sistema de irrigação de alta tecnologia, programável e capaz de realizar fertirrigação, misturando fertilizantes com água. Essa abordagem garante um controle preciso da umidade do solo e dos nutrientes, resultando em plantas saudáveis e uma média de produção impressionante de 1,8kg de amêndoas de cacau por planta ao ano, em comparação à média nacional de 300g.
O cacau cultivado na Fazenda Dedo de Deus passa por um processo de fermentação, proporcionando mais qualidade de aroma e sabor às amêndoas. O engenheiro agrônomo responsável monitora o processo, utilizando tecnologias que permitem maior produtividade, inovação e automatização da produção.
Fermentação com uma Pitada de Automação
Após a colheita, o próximo passo crucial é a fermentação das amêndoas, que dura cerca de sete dias. A Fazenda Dedo de Deus utiliza um equipamento automático para facilitar a transferência das amêndoas entre os recipientes durante a fermentação alcoólica. Na fase seguinte, a fermentação acética, o controle diário das temperaturas é essencial para garantir a qualidade das amêndoas.
A secagem, realizada em duas etapas, envolve o uso de uma inovação chamada "aranha", um instrumento com perninhas mecânicas que mexem constantemente as amêndoas para evitar que grudem. A fase final da secagem ocorre em um secador de café adaptado para o cacau, a gás, evitando riscos de fumaça nas amêndoas. Todo esse cuidado garante um produto final de alta qualidade.
Desafios para a Inovação no Cultivo do Cacau no Brasil
Apesar de ser o 7º maior produtor mundial de cacau, o Brasil ainda enfrenta desafios significativos no cultivo desse fruto. A cultura de cacau não alcançou a mesma produtividade de outras commodities no país, sendo 80% dos produtores de pequeno e médio porte. No entanto, a Cacau Show encara a inovação como um investimento a longo prazo, beneficiando a qualidade de vida, segurança e trabalho dos colaboradores, além de promover práticas mais sustentáveis.
A empresa busca expandir sua atuação no setor, adquirindo mais fazendas para ter controle total sobre o processo de plantio, colheita e manuseio do cacau. Atualmente, os frutos da Dedo de Deus são exclusivamente utilizados na produção dos chocolates Dark Milk e Dedo de Deus 67%.
Planos Futuros e Compromisso Sustentável
Os planos futuros da Cacau Show incluem a aquisição de mais fazendas, visando garantir controle, conhecimento e sustentabilidade em todo o processo de produção. A empresa busca ser referência no universo do cacau, honrando as potencialidades desse fruto sagrado. Além disso, a Cacau Show continuará expandindo a compra de cacau diretamente de pequenos produtores, compartilhando conhecimento para tornar essa cultura cada vez mais sustentável em termos econômicos, sociais e ambientais.
Dedo de Deus - Uma Jornada de Inovação e Compromisso Sustentável da Cacau Show
A Fazenda Dedo de Deus representa mais do que uma plantação de cacau para a Cacau Show. É um local de inovação, qualidade e compromisso sustentável, onde cada etapa do processo é cuidadosamente planejada e executada. A busca pela excelência na produção de cacau não apenas eleva a qualidade dos chocolates Bendito Cacao, mas também destaca o compromisso da empresa em liderar uma transformação positiva na indústria do cacau no Brasil. Mais informações podem ser vistas aqui.